|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
15/07/2021 |
Data da última atualização: |
15/07/2021 |
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Autoria: |
PAIVA, G. de; FERREIRA, L. F. D.; PIROZI, M. R.; BERNABÉ, B. M.; BICKEL, M. B.; LAZZARINI, A. L. |
Afiliação: |
Genilson de Paiva; Luiz Fernando Dias Ferreira; Mônica Ribeiro Pirozi; Bruna Magnago Bernabé; Milena Bratz Bickel; Alciro Lamão Lazzarini, Incaper. |
Título: |
Desenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde. |
Ano de publicação: |
2021 |
Fonte/Imprenta: |
In: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando
saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção
de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. |
Palavras-Chave: |
Alimento industrializado; Monitoramento; Recomendação. |
Thesagro: |
Pão; Redução; Sódio. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4214/1/alimentos-lamao.pdf
|
Marc: |
LEADER 01754naa a2200253 a 4500 001 1023346 005 2021-07-15 008 2021 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aPAIVA, G. de 245 $aDesenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde.$h[electronic resource] 260 $c2021 520 $aA polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. 650 $aPão 650 $aRedução 650 $aSódio 653 $aAlimento industrializado 653 $aMonitoramento 653 $aRecomendação 700 1 $aFERREIRA, L. F. D. 700 1 $aPIROZI, M. R. 700 1 $aBERNABÉ, B. M. 700 1 $aBICKEL, M. B. 700 1 $aLAZZARINI, A. L. 773 $tIn: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
13/04/2016 |
Data da última atualização: |
13/04/2016 |
Autoria: |
ASSOCIAÇÃO DE CRÉDITO E ASSISTÊNCIA TÉCNICA RURAL DO ESPÍRITO SANTO |
Título: |
Tenha mais saúde comendo ovos. |
Ano de publicação: |
1961 |
Fonte/Imprenta: |
Vitória, ES : ACARES, 196?. |
Páginas: |
Não paginado. |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
ACARES; Espírito Santo (Estado); Ovos; Receitas. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 00452nam a2200157 a 4500 001 1010574 005 2016-04-13 008 1961 bl uuuu u0uu1 u #d 100 1 $aASSOCIAÇÃO DE CRÉDITO E ASSISTÊNCIA TÉCNICA RURAL DO ESPÍRITO SANTO 245 $aTenha mais saúde comendo ovos. 260 $aVitória, ES : ACARES, 196?.$c1961 300 $aNão paginado. 653 $aACARES 653 $aEspírito Santo (Estado) 653 $aOvos 653 $aReceitas
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|